ライ麦パン

メインディッシュ

こねる

120min.

まわりはガリっと、中はもっちりのハードパンです。ライ麦にはビタミンB類やミネラル、食物繊維などが豊富に含まれ、栄養補給にもお勧めです。
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材料(人分)

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作り方

Aの食材を全てコンテナに入れ、スピード3で攪拌しそぼろ状になったら一旦止めます。
速度を最高速に合わせ、パルススイッチを約10〜20回ほど（生地が、コンテナに生地がつかなくなり、ひとまとまりになるまで）スイッチを押します。
ひとまとまりになった２の生地をボウルに移し、ラップをかけ、オーブン発酵40度で約40分かけ一次発酵させます。
生地が1.5〜2倍程の大きさに膨らんだら、30×20cmに伸ばし、くるみをのせ、細長くなるようくるくる巻きながら包み、はじをつまんで閉じて、閉じ目を下にして塗れ布巾をかけてベンチタイム15分おきます。
オーブン発酵40度で約40分かけ、生地がさらに1.5〜2倍の大きさになるまで2次発酵させます。
一旦、生地を取り出し220度にオーブンを予熱します。茶漉しなどでCの強力粉をふりかけ、包丁で3〜4ヶ所斜めに切れ込みを入れます。
予熱が完了したらオーブンに入れ、約30分焼いて完成です。