1. ココナッツオイルはあらかじめ湯煎で液体にします。
2. コンテナにカシューナッツを入れ、スピードダイヤル8でパウダーになるまで撹拌します。
3. ②にAを入れトップスピードで10秒撹拌し、ボウルで混ぜ合わせたBを加え、パルスで混ぜ合わせます。 (途中、何度か蓋や側面についた粉類を、ゴムベラでとり、天地返し生地に混ぜ込みます。)
4. 保存袋に生地を入れ、ひとまとめにしてから7mm程に均等に伸ばし、保存袋をカットし丸型で生地を抜きます。
5. 180度で15分から25分焼き出来上がりです。

※生地が緩い場合は、米粉を足し、固くまとまらない場合には、豆乳を少量足して調整して下さい。

※写真の濃いピンクのクッキーはラズベリーパウダーの量を小さじ1加えたクッキーです。お好みの量で色を調整して下さい。