デニッシュ

メインディッシュ

こねる

２３０min.

しっとりほどける美味しさのデニッシュ。焼きたてのバターの香りは最高です。カットは冷めてからの方がキレイに出来ますが、是非焼きたてのさっくり感も味わってみてはいかがでしょうか。　
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材料(５～６人分)

（一斤分）
A
強力粉　250g
砂糖　30g
イースト（耐糖性）　小さじ1
塩　小さじ3/4
溶き卵　1/2個分（30ml）
バター　20g
水　120ml
B
バター　100g

打ち粉(強力粉)　適量

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作り方

Aの食材を全てコンテナに入れます。（塩は、イーストから離れた位置に入れます。）スピード3で攪拌し粉っぽさがなくなったら一旦止めます。
次に、スピードダイヤルを最高速度に合わせ、パルススイッチを10〜20回ほど押し、生地がまとまるまで捏ねていきます。
生地がまとまったら、②の生地をコンテナから取り出し、丸め軽く整えてから大きめのボウルに移し、ラップをかぶせ、30度で約60分で生地が約２倍になるまで発酵させます。
Bのバターをラップに挟んで綿棒で伸ばし、15cm角の板状にして、冷蔵庫で一晩冷やします。同様に③の生地も24cm角にし、冷蔵庫で一晩冷やします。
打ち粉をした台に、④生地を置き、生地の上にバターを対角に置き、生地の角を中央に集めてバターが見えなくなるように包み込みます。
包んだ生地を綿棒で20×60cm程の長さに伸ばし、3つ折りにし、同様に更に2回繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上冷やします。
打ち粉をした台に、18×30cmに伸ばし、ピザカッターなどで縦長に6等分します。（3×30が6本できる）
2本ずつ重ねてはじを指できゅっとくっつけ、三つ編みし、終わり部分もきゅっとくっつけて型に入れ、ラップをかけて30度で約60分置いて型の8〜9割ほどの大きさになるまで発酵させます。
ラップを外しパン型の蓋をして、220度で10分焼き、180度に落として25分焼いて完成です。