コンテストをきっかけに主婦から料理家の道へ ―幼いころから食に興味があったのですか？

はい、我が家は来客が多く、母がいつもたくさんの料理を作っているのを見ていたので、子供のころから自分でも作ったりしていました。決して上手ではなく、アヤシイ料理も数多く出来上がりましたが（笑）
大学では栄養や食品について広く学びたいと思い、食物学を専攻しましたが、食の道ではなくゼネコンに就職し、結婚後は法律事務所で働いていました。

―意外な経歴ですね！

就職超氷河期で、希望の求人がなく。。けれど、就職先で様々な経験ができましたし、周囲にグルメの方が多かったこともあってなかなか経験できないお店の味を知ることがきました。また、近くに料理学校や有名レストランが多数あったので終業後や休日に料理を学ぶことができたので、振り返ってみると当時の経験が今につながっていると思います。

―料理家になるきっかけはコンテストでした。

結婚して子供が生まれたのですが、夜泣きがひどくて。眠いし辛いしでストレスが溜まっていた時に友人の勧めで料理コンテストに応募するようになりました。夜中、真っ暗の部屋の中でも料理を考えるとワクワクするので、泣き止むまでだっこをしていても大らかに接せることができたというか。（笑）応募したら運よく大賞を頂き、すっかりはまってしまいました。

―それで料理コンテストが楽しくなって？

コンテスト会場では料理好きの方とお話しできるし、賞金や賞品が豪華で海外や沖縄にも行けたりしたので、すっかりライフワークになっていました。その一つが優勝して初代「レシピの女王」になったテレビ番組です。料理家になれたきっかけです。

「知らない」「わからない」を成長の糧に ―料理家になろうと思ったことは？

小さい頃から夢や憧れがありましたが、学生時代はまだSNSもなく、どうやったら料理家になれるのかが全く分からず、雲の上の存在。手が届かない夢だと思っていました。

―でも、ベースが家庭の料理だからこそ、成澤さんのレシピは親しみやすくて「自分にも作れそう」と思えます。

その部分は、「レシピの女王」としてテレビ番組に出演させていただいていた時に、たくさん教わりました。短い放送の中で、パッと見て作ってみようと思える簡単さ、伝え方など。私は料理家のアシスタント経験も知識もなかったので、毎回反省の連続でしたが、さまざまな経験をさせくださった番組に今も感謝しています。あれから十数年こうして好きな仕事を続けることができるのも周りの方々のお陰だと本当に有難く思っています。料理家としてはまだまだかけだしのようなものですが、少しずつでもできることを増やして頑張っていきたいなと思います。

体の声を聞きながら自分に合う食べ方を見つける ―レシピ開発だけでなく、企業や行政に向けた栄養指導もされています。

管理栄養士として特定保健指導（生活習慣病予防のための食事・生活習慣を見直す指導）のほか、血糖や血圧、コレステロールの数値を改善するレシピ提案、高齢者向けの講演などもしています。講演では様々なご質問を頂くので、少しでも対応できるようにと、今年は日本抗加齢医学会の指導士の資格を取得し、学び続けています。

―健康と食はやはり切り離せない？

特定保健指導をする中で驚いたのは、食事や生活習慣を変えることで数値が下がるだけでなく、体調も変化する人が多いことでした。疲れにくくなったとか、よく眠れるようになったとか。密接に関わっていると思います。

―自分に合う食べ方はどう見つけたらいいですか？

今は情報があふれていて、どの情報を信じたらよいかわからなくなりますよね。特定保健指導の観点からお話しすると、「一日の摂取量やエネルギー量」など毎日細かく追うのではなく、検査数値で判断します。仮に人よりたくさん食べていても健診の数値が異常でなければ問題なし、一方で食生活や運動など健康に気をつけていても指摘があれば今の食や生活習慣が体に合っていないので見直しが必要ということ。一人ひとり代謝も異なりますし、誰かが「効果があった」ものが自分にも同じ効果があるとは限りません。検査値や今の体調を振り返りながら見つけるのが一番シンプルで取り組みやすいと思います。

「できることから少しずつ」が健康への近道 ―自分に合う食事を続けていくコツはありますか？

無理なく継続できることを増やし、環境を整えることがコツだと思います。食事や生活習慣の改善は、意思が弱いから継続できないとおっしゃる方も多いですが、意思の強さではなく、環境が整っていないことがほとんど。指摘されているのにお菓子がやめられないのであれば、「買い置きしない」、「決めた量を食べたら歯磨きをする」など気持ちが引きずられないルーティン化できそうなものを自身で決めて行うことで継続できる方がぐっと増えます。ちょっと頑張ればできそうなことを見つけるのもポイントかもしれません。目標を達成したら、「ノースリーブのワンピースをご褒美に買う」とおっしゃっていた方がいて、素敵だなと思いました。自分を喜ばせながら進めることも大切ですよね。

―ご自身はどんな食事を？

試作で同じものを何度も作ることがあるので、毎日教科書的な食事は作れていないですが、バランスは考えるようにしています。毎食、「たんぱく質は入ってる？　野菜は？」と大雑把な材料と量を確認する程度でしょうか。あとは彩りと盛り付けをほんの少しだけ意識して手抜き感を薄めています (笑)。

―避けている食材は？

トランス脂肪酸や飽和脂肪酸の摂りすぎには気を付けますが、特に避けているものはなく、何でも食べます！栄養素はそれぞれが相互に作用しあって働くので、さまざまな食品をとるようにすることが栄養のバランスをよくすることにつながりますし、何よりいろいろなものを楽しみたいですよね、おいしいものは心も満たされますし（笑) 。

圧倒的パワーのVitamixならパン作りも簡単 ―Vitamix歴はどのくらいですか？

昨年の夏前くらいからです。場所を取らないハンドミキサーを長く使っていたのですが、Vitamixはパワーが全く違うのに驚きました。スムージーもざらざら感が全くなく、なめらかで。裏ごしが必要な料理もそのまま使えました。

―今回はベーグルのレシピを教えていただきました。

パンを作るのも好きなのですが、パン生地をこねるのって力もいるし大変ですよね。Vitamixはパワーが強力なので、生地もこねられるかな、と思って試したところ、あっという間でした！　小麦粉とバターを混ぜて水を入れたら数秒で生地がまとまります。容器にも手にも生地がくっつかないし、とても簡単です。

―作り方のコツはありますか？

小麦粉とバターを攪拌するときに、バターが小さくなっていない場合は、20回より多めにパルス機能で混ぜること。バターが寄っていたらゴムべらなどで中央に寄せて、小麦粉となじむまで混ぜてくださいね。ケトリングの後、生地が濡れているときにごまをふるのもおすすめです。しっとり柔らかな焼き上がりで、スモークサーモンやアボカドなどを挟んでもおいしいですよ。

―他に作ったものはありますか？

スコーンも作りました。スコーンは、最初に小麦粉とバターを混ぜ合わせてサラサラにする「サブラージュ」という工程があるのですが、これもパルス機能で一瞬でした。すごいですよね。

Vitamixがレシピ開発の頼もしい存在に ―Vitamixはスープ作りにも使っているそうですね。

今日は「ごぼうのポタージュ」を作りましたが、繊維の多いごぼうもすごくなめらかになります。あと、火にかけて温めなくても、攪拌しながらアツアツに仕上がるのがいいですね。加熱した食材を熱いまま入れて回すと吹きこぼれてしまうミキサーも多いので、レシピ作成のときに「粗熱をとってから入れる」と書くことがあるのですが、Vitamixなら大丈夫。ひと手間減るので助かります。

―ポタージュのコツも教えてください。

ごぼうと玉ねぎ、じゃがいもをチキンスープで煮るとき、蓋を忘れないことと、弱火にすることでしょうか。スープが煮詰まりすぎないようにしながら野菜を柔らかくするのがポイントです。

―Vitamixは今後のレシピ作成に役立ちそうですか？

はい、これからレシピ開発にどんどん使いたいですね。食材によっては種ごと、皮ごと使えるので、栄養素を無駄にすることなく、丸ごと摂れる点にも着目しています。ハイパワーでなめらか、均一に仕上がるのでので、離乳食、介護食、重篤な病気の方のお食事にも活用しやすいなと思いました。

「食」は人との絆を深める大事なツール ―成澤さんにとって「食」とは何ですか？

「食」は体をつくるものですが、それだけでなく、人と人とをつなぐものだと感じています。夫の転勤で岩手、東京、北海道などに住んだのですが、各地でできた友人が家に呼んでくださって、料理でもてなしてくれました。食べながらいろいろな話をして、そのうち家族ぐるみでお付き合いするようになって、友人の輪も広がって「こんなに素敵なことがあるんだ」と思ったんです。「食」は、人との絆を深めてくれる大事なコミュニケーションのツールだと考えています。

―「食」には無限の可能性がありますね。

料理家として、管理栄養士として、「健康」と「楽しい食生活」にお役に立てればうれしいですね。