1. Aの材料をコンテナに入れ、蓋をします。速度１を選択しスタート。徐々に最高速度にスピードを上げ、タンパーで対流の補助をしながら約15秒攪拌します。
2. 金柑は洗って水気をよくふき取り、①で包みます。
3. 鍋にBの白玉粉を入れ、水を少しずつ加えダマにならないようスパチュラでよく混ぜ合わせます。
4. ③を中火にかけ、焦がさないように練り、甜菜糖を3回に分け加え、更に練ります。(生地の水分が飛び、艶がでて滑らかになるまで良く混ぜます。)
5. 片栗粉をたっぷりと敷いたバットに移し、生地が温かい間に、10等分し、丸く伸ばします。
6. 片栗粉をはらい、真ん中に②を乗せて包み、丸く形を整えます。

※柿芋餡はvitamixで作りやすい分量です。余った餡は、焼き餅や大福にしてお召し上がり下さい。