医師・斎藤糧三さんの朝は、玄米プロテインと
良質なオイルをたっぷり入れたスムージーではじまります。
その暮らしには、機能性医学に基づく健康づくりの実践があふれていました。

「野菜とタンパク質をしっかり摂りたいから、ケールやフルーツに、アレルギーの起きにくい玄米由来のプロテイン（ウルトラフード※）をたっぷり加えます」※斎藤さんが開発したサプリメント。詳しくはwww.mdfood.jpまで。
「朝食は抜いちゃダメ。朝食には、体内時計（覚醒と睡眠のリズムを司る）をリセットする効果や、昼食時の血糖上昇を穏やかにするセカンドミール効果があるんです」と斎藤糧三さん。毎朝のスムージーのレシピも、自身の専門である機能性医学に基づいています。機能性医学とは、科学的根拠に基づいて食事内容や生活習慣を改善し、からだを整える医学のことです。「機能性医学による食生活を実践して7年目ですが、2年目で体重が20キロ落ち、からだも締まりました。妻も一緒にやっていますが、がんこな便秘や生理痛が解消されたようです。それまで食べていた一般的に〝バランスがいい〟といわれる食事が、実はバランスが悪かったということですね。白米やパンが主食でしたが、糖質過多でタンパク質不足だったんです」

スムージーの材料は、β-カロテンや食物繊維、スルフォラファン、カリウムなどを豊富に含むケール（１枚）、グレープフルーツ（100グラム）、いちごなどのベリー類（70グラム。りんごなどお好みのフルーツでもOK）、ウルトラフード（大さじ1）、氷または水（50グラム）、さらにオメガ３系の亜麻仁オイル、中鎖脂肪酸を含むココナッツオイル。

正しく糖質制限するためには、タンパク質の摂取が欠かせません。成人が1日に摂るべきタンパク質は、およそ60グラム。1食あたり20グラム程度が吸収しやすい分量になります。「肉や魚からタンパク質を摂るなら、1日あたり最低でも300グラム程度は食べる必要があるでしょう。タンパク質はからだの基礎をつくる栄養素ですが、今は足りていない人が多くなっています。欠乏すると新陳代謝が悪くなり恒常性を維持できなくなって、早く老けたり、不眠や倦怠感などのあらゆる弊害が出てきます。タンパク質欠乏症になると手足が黄色くなります。せっかく栄養を摂っても、それを必要な場所に運ぶタンパク質がなく、役立てることができないんです。私が推奨するケトジェニックダイエットは、タンパク質などの栄養素をしっかり摂りながら糖質制限をする食事療法です。これを2、3日続けると、糖質に代わるエネルギー『ケトン体』をつくる回路が活性化し、ごはんやパンなどを過剰に食べたくなる糖質中毒もなくなります。摂った栄養がしっかり身になるから、むくみや頭痛などさまざまな体調不要が解消されます。適正体重に落ち着き、疲れにくく活動的にもなりますよ。そもそも人類が現代のように大量に糖分を摂るようになったのは農耕の始まった1万年前。それまでの250万年は肉食で、獲物が捕れなければ飢餓が続く状態でした。だから人のからだには糖質を脂肪で蓄える機能が備わっているんです。飽食の時代がくるなんてからだは想像していないから、今、糖質過多による健康障害がたくさん出ているのです」

「糖質制限を正しく行うと、からだ本来の機能が働き出します」

現代人が陥りがちな栄養欠乏の症状
タンパク質の欠乏症状
□ 手が黄色くなる　□ 足がむくむ　□ 寝ても疲れが取れない　□ 肌がくすむ　□ 髪にハリがない
タンパク質の欠乏症状タンパク質は、身体を構成するだけでなく、カロテノイドなどのフィトケミカルを運んだり、体内の水分を移動させたり、解毒をしたり、神経伝達物質の原料になったりしています。

マグネシウムの欠乏症状
□ まぶたがケイレンする　□ PMS、偏頭痛がある　□ イライラしやすい　□ 肩こりが強い
マグネシウムは、神経や筋肉の緊張を取るために必須の金属で、不足するとそれらは過興奮状態で機能不全になります。タンパク質摂取の際に野菜が不足すると喪失しやすくなります。