レポート
リト史織（しおり）さん
ヴィーガン料理家「Shiori’s Vegan Pantry」主宰。生米パン、生米スイーツの開者。大学卒業後、現エコール辻東京辻日本料理マスターカレッジで学ぶ。その後、飲食店、洋菓子店などに勤務。出産後、マクロビオティック、米粉、グルテンフリー、ローフードなどのインストラクターになる。現在商品開発、メディア出演、レシピ監修などをしながら生米パン講座、生米成形パン講座、生米スイーツ講座（準備中）を開催。講座は常にキャンセル待ちで予約が取れないほどの大人気。著書「はじめての生米パン」「もちふわ生米スイーツ」「毎日食べたい生米パン」
「生米パン」を開発
「生米パン」を開発
体にやさしいお米のパン。
もっと手軽においしく、安心な材料でつくれたら――。
食について学び続けてきた私は、できるだけシンプルな素材を、シンプルに調理することの大切さを実感していました。そんな思いから、お米のパンを、米粉ではなくお米そのものを使って焼きたいと考えるようになりました。
そして米粉がつくられる工程を自分で再現できないだろうかとバイタミックスに生のお米を入れてみることにしたのです。
とろりとした生地を型に流し、ドキドキしながらオーブンへ。すると出てきたのは……ふわっふわの香ばしいパン。焼きたてをほおばった時のおいしさといったら！
その日から、私の「生米パン」づくりの日々が始まりました。もっとおいしい材料の配合は？ かんたんにつくるには？ …朝から晩まで、パンのことで頭がいっぱい。
バイタミックスが回り続けるキッチンで私の中にあったのは、たくさんの人に生米パンのおいしさを味わってもらいたい一心。
「食」は、だれでも同じ食卓で一緒に楽しめるものであってほしい。生米パンは、それを叶えてくれると信じています。
「きょうはお米を炊こうかな、お米を焼こうかな」
そんな日々の会話が、世界中にひろがりますように。
アレルギーで悩む方はもちろん、
とにかくしっとり＆もちもちで美味しいので、
パンが大好きという方に特にオススメ！
生米パン
【材料】
A
● 米 … 115g（ 浸水済150g）
● 油 … 13g（大さじ1）
● メープルシロップ… 8 g（小さじ1）
（または砂糖5 g＋水5 g）
● 塩 … 2 g（小さじ1/2弱）
● 湯（つくり方参照） … 70〜75g
酵母… 3 g
（インスタントドライイーストの場合は2 g）
【つくり方】
①米を浸水させる
軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度（分量外）を加えて2時間（冬場は3時間以上浸す。
＊心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。
②型を準備する
型にオーブンシートを敷き込む。
③湯を準備する
鍋に水を入れて温め、約50℃の湯をつくる。
＊沸騰した湯と水道水を1︰1で混ぜると約55℃の湯がつくれる。
④米の水けを切る
米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。
⑤材料をミキサーに入れる
Aをすべてミキサーに入れ、最後に酵母を入れる。
＊酵母は高温に弱いので、湯をミキサーに入れて少し温度が下がったところに入れる。
⑥ミキサーで攪拌する
ミキサーで30秒程度回しては止める動作を2～3回ほどくり返す。途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。
＊長時間連続してミキサーを回すと、生地の温度が上がりすぎることがあるので注意。
⑦なめらかになったらOK
ざらつきがなくなるまでしっかりと混ぜる。このとき生地の温度が約40℃（人肌程度）になっていると発酵しやすい。
＊ザラつきや水っぽさがあるときは米が十分に細かくなっていない証拠。とろりとなめらかになるまで混ぜる。
⑧型に入れて霧を吹く
型に生地を流し込む。霧吹きで表面全体に行きわたるくらいの霧を吹き、ふたをする（アルミホイルで覆ってもよい）。
⑨生地を発酵させる
オーブンの発酵機能を使って40℃で15～30分発酵させる（オーブンに発酵機能がなければタッパーに型とお湯を入れた器を入れて蓋をする）。
⑩オーブンを予熱する
生地がもとの1.5倍程度までふくらんだらオーブンから取り出し、室温に置いておく。オーブンを180℃に予熱し始める。
＊予熱する時間に発酵がさらに進む。過発酵になりそうなときは、予熱完了前でも焼き始める。
⑪2倍程度にふくらんだら焼く
予熱が完了し、生地がもとの2倍程度にふくらんだら、焼く直前に表面に霧を吹き、30分焼く。
⑫粗熱をとって型から出す
表面にこんがり焼き色がついていたらオーブンから出す。粗熱を取ったら型から出す。
