クロワッサン

アイス・スイーツ

混ぜる

20min.

ちょっと時間と手間のかかるパンですが、美味しく焼けた時の感動も大きいです。こねすぎない、折込用バターが溶けないように常に冷やす、発酵時も温度を上げすぎない。の3つのポイントをおさえると、サクッともっちり、美味しく焼きあがります

材料(8人分)

(約8個分)
Ａ
強力粉　130ｇ
薄力粉　70ｇ
イースト　小さじ１
砂糖　大さじ１
塩　小さじ1/2
牛乳(人肌に温める）120ml
バター(常温に戻し手でバラバラにちぎっておく)　15ｇ

Ｂ
折込用バター　100ｇ
Ｃ
溶き卵

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作り方

Ａの食材をコンテナに入れ(イーストと塩は離れた場所に入れる)、スピード３で撹拌し一旦止めます。
ボロボロの状態のままボウルに入れラップをかけ、27度前後で約40分発酵させます。(この時、30度を超えないようにしてください。)
生地が1.5倍～2倍程度の大きさになったら20ｃｍ角の正方形にし、薄く打ち粉をし、ラップをかけてチルドに入れて一晩(15時間以上)冷やします。(チルドがない場合は冷蔵庫の吹き出し口付近がお勧めです。)
Ｂの折込用バターを打ち粉をした台に乗せ、綿棒で12ｃｍ角の正方形にし、ラップをかけて２の生地と同様、チルドに入れて一晩冷やします。
薄く打ち粉をした台に冷えて硬くなった生地を出し、その上に冷えたバターを角をずらすように置き、生地の四つ角を中心に折り曲げバターが見えなくなるように包み、出てこないように生地をつまんでつなぎ目をくっつけます。
薄く打ち粉をした綿棒で大体20ｃｍ×50ｃｍ程に伸ばし三つ折りにし、更にもう一度20ｃｍ×50ｃｍ程の大きさに伸ばし三つ折りにし、ラップに包みチルドに入れ約1時間程冷やします。(伸ばしている間に、室温が高かったり、手の温度でバターが溶け生地が柔らかくなったら、一旦、冷凍庫に入れて冷やし、生地が固くなったら作業を続けてください。)
休ませた生地を再度20ｃｍ×50ｃｍくらいに伸ばし、9ｃｍ程の幅の細長い二等辺三角形になるようにカットし、短い辺の中央に1ｃｍ程の切れ込みを入れ、開きながらくるくるとまるめ、細い方を最後に巻き込み、下にしてクッキングシートを敷き、天板に乗せます。両端の余った生地も上手に巻けばミニクロワッサンが作れます。並べた生地にはラップをかけ、乾かさないようにします。
そのまま27度前後で約60分置き、2倍程の大きさになるまで二次発酵します。
溶き卵を表面に塗り、200度に予熱したオーブンで約20分焼きこんがり焼き色がついてきたら完成です。